Além de servir de acompanhamento do pê-efe, essa escarola refogada vai na pizza, no recheio da empanada, na batata assada. E pode usar a mesma técnica com outras verduras.
INGREDIENTES
1 maço de escarola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira as folhas para uma centrífuga de saladas e seque bem.
Para fatiar as folhas: na tábua, empilhe 5 folhas de cada vez, uma sobre a outra. Enrole formando um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque – não precisa picar, eles vão apenas perfumar o azeite.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 2 minutos apenas para perfumar o azeite.
Acrescente a escarola e atenção: vá temperando com sal aos poucos pois o volume da verdura refogada diminui bastante e pode ficar salgada no final. Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo a escarola de cima para baixo – assim você refoga a verdura por igual, sem ficar com partes cozidas demais e outras cruas. É bem rapidinho mesmo, se a escarola cozinhar demais pode amargar. Sirva a seguir.
OBS: Caso sua frigideira seja pequena para o volume total, refogue a escarola em etapas.
VERDURA MULTIUSO
A escarola refogada pode virar ingrediente para outras receitas. O macarrão com limão se transforma servido com escarola. A batata assada no micro-ondas vira refeição a jato. Experimente também na tartine com queijo gorgonzola.
Autor Panelinha
Tempo de preparo Pá-Pum
Serve Até 4 porções
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